大闸蟹

别名: 中华绒螯蟹

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培育养殖过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。大闸蟹名称来源于吴方言。

推荐

价值信息

功效与作用

健脾养脾
养胃健胃
补血养血
补气益气

营养价值

1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；

2. 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

副作用

大闸蟹+柿子=导致肠痉挛

同类食材

- 章鱼
- 虾
- 螃蟹
- 鲶鱼
- 小龙虾
- 全部

适宜与禁忌

宜: 一般人群均可食用大闸蟹。

忌: 虚寒人士，皮肤敏感人士，胆固醇过高人士，孕妇不宜吃大闸蟹。

关于吃

孕妇能吃吗

不能吃。大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。孕妇吃大闸蟹容易造成流产。

上火吗

螃蟹是属寒性的不会上火。蟹肉性寒,不宜多食。

怎么吃

大闸蟹可以在沸水中煮熟或者蒸食。

大闸蟹可以油炸后与辣椒同炒食用。

大闸蟹还可以取肉与鸡蛋等炒食。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

1、选大闸蟹看蟹壳，壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的大闸蟹更好。

2、选大闸蟹看肚脐，突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿大闸蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

3、选大闸蟹看蟹足，足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。

制作技巧

蒸螃蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。

保存技巧

大闸蟹可以置于冰箱短期储存尽快食用。

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