排骨

别名: 猪大排

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

排骨根据部位的不同，可分为多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

推荐

价值信息

功效与作用

滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

营养价值

排骨含有大量营养蛋白质和脂肪酸，且其所提供的血红素半胱氨酸有促进铁吸收的效果，能改善缺铁性贫血。

副作用

排骨无副作用。

同类食材

- 猪肉
- 酱牛肉
- 火鸡

适宜与禁忌

宜: 一般人群均可食用排骨。

忌: 高血脂患者以及湿热体质者不宜食用排骨。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。排骨里含有大量的钙，吃排骨对胎儿的成长是有好处的。

上火吗

排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效，吃排骨不会引起上火的。

怎么吃

排骨可以与葱、姜、八角等调料一起翻炒，制作红烧排骨。

排骨可以与莲藕、海带等食物搭配煮汤，味道鲜甜可口。

排骨还是烧烤时的必备食物，香味扑鼻，口味独特。

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食材特性

挑选技巧

在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

制作技巧

1、烹饪排骨前先将排骨用水浸泡一下，去除排骨上的血味和腥味。

2、然后用酱油、盐、油等调料将排骨腌制30分钟左右。腌制时可以添加少许醋，使食用排骨时骨肉比较容易分离。

保存技巧

新鲜排骨宜放在冰箱低温冷藏，以保证其新鲜度。

也可以将排骨用调料调好味，再放入冰箱存放。

保存排骨时，可以在排骨上铺一层油来隔绝空气，延长保存时间。

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