方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
河豚
别名: 气鼓鱼, 虎豚, 刺豚鱼, 青郎君, 鸡泡鱼, 吹肚鱼, 气泡鱼
简介
河豚体型较短而肥厚，呈圆球状，鱼体光滑无磷，肚腹为黄白色，整体呈黑黄色，有细小的刺。河豚大部分生活在海中，河豚的卵巢、肝脏有毒，食用时需十分注意。
推荐
价值信息
功效与作用
味甘，性温。有毒。能除风湿，补脾利湿。
营养价值
河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁，及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用河豚。
- 忌
- 患有高血压、高血脂的人群不宜食用河豚。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇最好不吃河豚。 因为河豚鱼体内血液内脏都有致命的神经毒，一旦不慎吃进这些神经毒很快会使人神经麻痹，更会危及宫内胎儿。所以，从安全考虑，孕妇不要吃河豚。
上火吗
不上火
怎么吃
河豚熟食：河豚有毒，不宜生吃，煮熟煮透食用为宜。
河豚炒食：河豚适宜炒食，清炒反复翻炒至香味四溢。
河豚熬汤：河豚也可以熬汤，把放血的河豚洒盐腌制10分钟后放入汤中熬煮。
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食材特性
挑选技巧
一定要选择无毒河豚，注意是否新鲜
制作技巧
宰杀河豚的方法：使用剪刀依次小心剪去鱼眼、鱼翅、鱼肚，同时需要不断放自来水。将鱼的内脏刮干净，剪去近鱼尾处的横骨，再把鱼皮翻开，披在鱼背上，剪去鱼皮脂肪，洗净，在清水中漂20分钟以上即可。
保存技巧
河豚未吃完，密封存入冰箱冷藏即可。也可晒成鱼干保存。
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