萝卜干

别名: 菜脯

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

萝卜干即晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语，意指在打篮球时手指意外受伤，关节红肿，形似萝卜干。

价值信息

功效与作用

补血养血
调理肠胃
防癌抗癌
开胃消食

营养价值

1、它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。

2、萝卜干含有糖化酶，能分解致癌物质，促进营养吸收。

副作用

腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。

适宜与禁忌

宜: 一般人群均可食用萝卜干。

忌: 孕妇需少食萝卜干。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇应该加强营养，营养均衡，萝卜干可以适量的吃。

上火吗

不会上火，但是一定要适量食用。

怎么吃

萝卜干可即食，多用作配料，通常搭配白粥同食。

萝卜干属于腌制类食品，因此不宜多食。

食材特性

挑选技巧

若表面发现白色的斑点，就立即停止食用，说明已经变质

制作技巧

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。