豆汁

别名: 豆汁

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

豆汁是北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。豆汁具有色泽灰绿，汁液浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对豆汁有特殊的偏爱。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。

价值信息

功效与作用

健脾养脾
补气益气
提高免疫力
防癌抗癌

营养价值

1、豆汁营养丰富，多喝可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。

2、豆汁适合女性饮用，可调节内分泌，改善更年期综合症，能令皮肤白皙润泽。

3、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。

副作用

无副作用。

适宜与禁忌

宜: 豆汁适宜健康体质平和质，气郁体质等人群饮用。

忌: 夜尿频以及遗精、肾亏的人均不宜饮用豆汁。

关于吃

孕妇能吃吗

可以吃。

上火吗

不会上火。

怎么吃

喝豆汁时配酱菜是老北京的习惯，夏天酱菜一般选用苤蓝，切成细丝，拌上调味品，淋上辣椒油，风味独到。豆汁还可以搭配炸得焦黄酥透的焦圈一起吃更有北方特色。

食材特性

挑选技巧

豆汁无沉淀，无杂质，酸味纯正，色鲜者为佳品。

制作技巧

将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。