八角

别名: 大茴香, 原油茴, 舶上茴香, 大料, 舶茴香, 八角香, 八角珠, 八角大茴, 八月珠, 五香八角

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

推荐

价值信息

功效与作用

养胃健胃
调理肠胃
开胃消食
驱寒

营养价值

1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；

2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

副作用

无副作用

同类食材

- 盐
- 白醋
- 黑糖
- 豆油
- 蚝油
- 全部

适宜与禁忌

宜: 一般人群均可食用，适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用八角

忌: 阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、癌症患者(热盛者)忌食八角

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇不能吃。吃温热的调料，花椒、大料、八角等，容易引起便秘。

上火吗

不会上火。八角味辛、微甘，性温。有与小茴香相似的功效和应用。

怎么吃

1、炖肉时，肉下锅就放入八角，八角的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

2、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

3、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

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食材特性

挑选技巧

八角挑裂缝大的。好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股甘草香味儿;而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。

制作技巧

1、八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲　　

2、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香　　

3、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味　　

4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

保存技巧

八角应该保存在干燥通风处为宜。

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