糙米

别名: 胚芽米、玄米

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

糙米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时；但是糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。

推荐

价值信息

功效与作用

治疗贫血、便秘、净化血液、强化体质、促进血液循环、有效维护全身机能、保持内分泌平衡、防癌。

营养价值

糙米中含有大量的纤维素，且其胚芽能够改善肠胃机能，促进新陈代谢以及排毒。

副作用

糙米无副作用。

同类食材

- 米饭
- 大米
- 黑米
- 粳米
- 小麦
- 全部

适宜与禁忌

宜: 一般人群均可食用糙米，特别是肥胖者

忌: 肠胃消化不好者慎食糙米

关于吃

孕妇能吃吗

糙米属于粗粮，发芽糙米里面新的微量元素很丰富钙，铁，锌，可以健脑益智、健脾养胃、能消食化积、促进骨骼的生长和大脑的发育，更全面补充营养。孕妇吃糙米，对大人小孩都有好处。

上火吗

糙米是五谷之一，营养佳品，不会引起上火的。

怎么吃

糙米可以直接蒸煮后作为主食食用。

糙米可以与水以及红枣等一起煮粥，营养丰富。

可用糙米做茶，制成糙米茶饮用。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

看：色泽晶莹，颗粒均匀，无黄粒。

闻：有一股米的清香，无霉烂味。

摸：用手插入米袋摸一下，手上无油腻、米粉（为了观感好，很多黑心商会在米中掺面粉、清油）。

碾：用手碾一下，米粒不碎（说明米干燥，未掺水）。

制作技巧

1、糙米口感比较粗，所以要浸泡过后才会使其口感更佳。

2、浸泡前，先将糙米冲洗干净，但是不能大力搓洗，以免丢失营养成分。

3、糙米浸泡8小时左右后，连同浸泡水一起放入高压锅蒸煮，煮半小时以上。

保存技巧

糙米英语丰富，容易长米虫，所以要置于冰箱冷藏保存，置于常温处容易生虫。

保存糙米时要注意密封，可用双层塑料袋装好，密封后保存。

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