方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
腊肠
别名: 白油肠, 老抽肠, 香肠
简介
腊肠是把猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。
推荐
价值信息
功效与作用
- 抗肿瘤
- 抗衰老
- 防酒精中毒
- 降血糖
营养价值
腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。
副作用
腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用腊肠。
- 忌
- 心脑血管系统疾病，内分泌系统疾病患者不宜食用腊肠。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇最好少吃腊肠。 腊肠虽然浓郁闲香，非常美味可口，但是专家指出孕妇最好少吃腊肠，具体原因如下： 1.腊肠不利于孕妇吸收营养2.腊肠不利于胎儿的成长
上火吗
食用过多可能导致上火。
怎么吃
腊肠熟食：腊肠宜熟食，但属于腌制类食物，含盐量多，不宜多食。
注意适量：减肥者不宜多食腊肠。
腊肠捞饭：腊肠可放在米饭上蒸煮，会使米饭变香，下饭，增加食欲。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
制作技巧
腊肠可不切成拇指指甲的大小，切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
保存技巧
腊肠保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时再把腊肠蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
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