古法秘制红烧肉原料：五花肉一条调料：葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精) 做法：STEP 1：炸肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸! 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火，小心变油渣)，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
1红烧肉怎么做才好吃
红烧肉是选用五花肉作为主要材料，脂肪含量相对低，口感不油腻，吃家常菜。红烧肉的制作方法：选上好的五花肉打理干净后切成肉块，铁锅烧干水，直接下五花肉干煸，炒出油后，把多余的油脂去掉，接着放入适量红糖、料酒、老抽、豆腐乳，继续翻炒，然后加入适量水，放入切好的大葱段和生姜片，盖上锅盖闷煮大约40分钟，然后加入山楂片，继续煮10分钟左右，收汁，放入适量食盐，起锅。
2无水红烧肉
无水红烧肉的制作过程：五花肉切成两厘米左右的小块，注意，因为是无水红烧肉，所以五花肉尽量切细一点，容易熟。锅里面放水，烧开后红烧肉放入水中过一下，捞出来沥干水分备用。锅烧热，不放油，直接倒入五花肉块，用小火煎，两面都要煎黄，然后倒掉煎五花肉产生的油脂，五花肉撇到一边，锅里面放入葱段、大蒜粒、生姜片，炒香，然后于我还是混合，加入适量啤酒和老抽，继续翻炒直到20分钟左右，加入食盐，起锅。
3红烧里脊肉
红烧里脊肉制作方法：里脊肉洗干净后切成薄片，放入料酒、味精、胡椒、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。锅里面放入适量油，加入少许白糖，开火，白糖融化后迅速放入腌制好的里脊肉，快速翻炒，等待里脊肉翻炒到金黄色，接着加入大葱、生姜、大蒜、食盐，快速翻炒一两分钟后，便可以起锅。红烧里脊肉适合初夏两季食用，能滋阴补虚，还能润肺生津。
4红烧五花肉
红烧五花肉色泽鲜红，油而不腻，入口软滑。红烧五花肉的制作方法：五花肉切成3厘米左右的方块，用开水过一下备用。锅里面放少许油，直接下五花肉快速翻炒，紧接着加入料酒、酱油、葱段、白糖、五香八角、桂皮，翻炒大约2到3分钟，加入适量的鲜汤，直接旺火煮沸，再用小火把五花肉彻底煮烂，最后收汁，加入适量的食盐，便可以起锅。注意，可以适当多加鲜汤，便于煮烂五花肉。