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里脊肉有可以分为猪外脊肉和猪里脊肉两部分。猪外脊肉又称为通脊、硬脊等，其位于猪的脊椎骨外面，并且与猪脊椎骨平行的一块长条肉，猪外脊肉是猪身上使用价值很高的部分，用途非常广泛。而猪里脊肉别名小里脊，位于猪腰和分水骨之间的一条圆形长条肉，形如黄瓜，肉质非常细嫩，是猪身上最嫩的一块肉。
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