里脊

别名: 里脊

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

里脊肉有可以分为猪外脊肉和猪里脊肉两部分。猪外脊肉又称为通脊、硬脊等,其位于猪的脊椎骨外面,并且与猪脊椎骨平行的一块长条肉,猪外脊肉是猪身上使用价值很高的部分,用途非常广泛。而猪里脊肉别名小里脊,位于猪腰和分水骨之间的一条圆形长条肉,形如黄瓜,肉质非常细嫩,是猪身上最嫩的一块肉。

推荐

价值信息

功效与作用

补肾养血、滋阴润燥

主治:热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;

副作用

无副作用

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用牛肉(里脊)。
感染性疾病、肝病、肾病的人,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉(里脊)。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇能吃。 猪肉有营养,孕妇可以吃,但最好不要吃母猪肉。母猪肉营养差、无香味,食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。

上火吗

食用猪肉不会引起上火。因为猪性质偏凉,所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效—滋阴降火。

怎么吃

可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    猪肉(里脊)的挑选除了判断是否新鲜外,还要注意有无注水、病害、含瘦肉精等。

    应该挑选肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,弹性好,且特有的气味的猪肉(里脊)为好。

    制作技巧

    1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

    2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

    3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

    保存技巧

    1、将猪肉(里脊)切片,放入塑料盒,喷上一层料酒,密封,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。

    2、将猪肉(里脊)切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜包裹,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。

    3、将猪肉(里脊)切片,在锅内加油煸炒至肉片转色,凉后放进冰箱冷藏。

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