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刚刚发出小芽的马铃薯,到底是吃还是弃

刘石平

马铃薯的营养素丰富,含有碳水化合物,蛋白质、矿物质(磷、钙等)、钾的含量尤为可观,维生素C、维生素B1、维生素B2等,土豆一般人的人都可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡的人食用。皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者就应忌食土豆。特殊人群,如孕妇、产妇、婴儿都能吃土豆。 孕妇能吃土豆。应该要适量地吃,吃多了容易胀气。土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。烹调时注意不要把土豆泡得太久,这样会致使水溶性维生素等营养流失。

现在,北方以进入春季,市场上卖的马铃薯,多数都长着个小小的芽儿,这样的马铃薯到底能不能吃呢?有的老人说:“没事,能吃,扔了可惜!都浪费了,我一辈子都吃,也活这么大岁数了”,年轻人说:“有毒,不能吃”,各持己见。


发芽的马铃薯是不建议食用的,尤其是抵抗力比较弱的老人和孩子,更容易引起食物中毒。食用生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,不能食用。发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,上腹部灼烧感或疼痛,然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者可出现昏迷及抽搐,最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。即使某些人吃了,也没什么症状,只能说明这个人的抵抗力比较强,但进入机体中的龙葵碱毒素,也是要代谢分解的,也对肝脏、肾脏有危害的。




正常的土豆,被光照射下皮容易变成绿色,有少量的龙葵碱,吃了麻嘴,但不致于中毒,建议吃的时候,用刀削去外皮。如果出芽比较轻的土豆,刚刚出一点小芽,扔了又可惜,浪费,一定要吃,最好用刀挖去芽基部,烹调时可以放一点醋,破坏龙葵碱,吃了就不会中毒了。为了个人的安全和健康,最好不能吃发芽的、变绿的、久放的土豆,以防食物中毒。

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