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炒青菜时如何保持菜色鲜绿

刘石平

一定要大火热油,快速翻炒,尤其是含有水分多的蔬菜,更需要足够的火力,炒出的蔬菜才会脆嫩鲜美。

油热后先加点盐在锅中,然后立即把蔬菜下锅快炒,颜色就会炒的鲜绿,如小白菜、空心菜、菠菜、豆苗等,但西兰花、四季豆等,就要先放入加盐的热水中汆烫,捞出沥干后,再下锅快炒。

若蔬菜为配菜,则在炒之前先热油,将材料过油一下,取出沥干后加入主要材料拌炒,可使蔬菜保持翠绿有光泽。

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