方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
酱莴笋
别名: 酱莴笋
简介
酱莴笋口感爽脆，颜色较鲜莴笋偏深，一年四季都可以食用。
推荐
价值信息
功效与作用
- 治疗便秘
- 排毒解毒
- 消除水肿
营养价值
1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
副作用
腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用酱莴笋。
- 忌
- 心悸、淋巴结核、早泄、遗精、阳痿、湿疹、寒性胃痛、慢性支气管炎、痹证、冷哮、痛风、痢疾、夜盲症者不适宜食用酱莴笋。
关于吃
孕妇能吃吗
莴笋不仅适合孕妇吃，还非常适合，因为莴笋中含有丰富的叶酸，尤其是适合孕前期食用。但是莴笋当然也不能吃太多，吃过量的莴笋对身体也是一种伤害，莴笋毕竟性寒，孕妇适量吃即可，蔬菜的食用还应该丰富一些。
上火吗
不会上火吗，但是一定要适量食用。
怎么吃
酱莴笋属于腌制品，盐分较高，不宜多吃。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
酱莴笋以味道鲜美、酱香味浓为佳。
制作技巧
酱莴笋的制作方法：
材料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
做法：1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
保存技巧
阴凉处保存，避免阳光直射。
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