方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
高汤
别名: 高汤
简介
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类，由于现代人们生活节奏的加快，没有时间充分熬制高汤，所以也有采用鸡精加温水调制的方法，也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味，同样可以起到提鲜的作用。
推荐
价值信息
功效与作用
- 滋阴补阴
- 养颜
- 抗衰老
营养价值
1.滋补养生
高汤营养丰富，尤其是蛋白质含量很高，能起到补脾胃，强筋骨的效果。
2.抗衰老
高汤中含有较多胶原蛋白，能起到促进微循环，抗衰老美容护肤的功效。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用高汤。
- 忌
- 嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食高汤。
关于吃
孕妇能吃吗
能喝。 作为烹调调味品可以适量食用。但不宜过咸，而且以天然食材熬制的为佳。
上火吗
不上火
怎么吃
做菜时可以加入少许高汤增鲜，如高汤娃娃菜，开水白菜等。
煮面时也可以加入高汤，能使面汤更加鲜美。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
高汤有很多种，适宜选购汤稠呈乳白色的。
制作技巧
高汤，一定要用小火熬，火大则汤不清。
高汤可以在做汤时加入少许增鲜。
保存技巧
高汤放在玻璃或陶瓷容器中，置于冰箱中冷藏保存。
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