高汤怎么熬会又香又浓

发布时间:2019-10-28 2468人阅读

高汤如果是想要熬制的更加香浓就应该要掌握一些技巧性,可以在里面放入适量的黄豆和芹菜,这些都是为了能够提升高汤当中的味道,否则就会让人们在饮用高汤的时候感觉到味道十分的单一,没有那么的有特色,还可以在里面加入一些香菇,让味道更丰富,另外高汤通常都是用文火慢炖的方式。

素高汤一

材料:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。

做法:先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮(锅盖要留缝隙),至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可(别留错了呦)。

素高汤二

材料:冬菇蒂。

做法:冬菇蒂洗净倒入锅中,加水大火煮开后改小火煮1小时,待凉过滤,留下汤汁即可(加入适量蚕豆味道更淳厚)。

素高汤三

材料:黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油。

做法:锅内倒入适量大豆色拉油烧热,倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

素高汤四

材料:大豆芽菜1.5斤,红枣(去核)10粒,芹菜(切段)2两,冬菇2两,胡萝卜(切件)1小段,清水12杯,姜2片,盐/水适量。

做法:

1.大豆芽菜摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。

2.浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。

3.烧热约1又1/2汤匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。

素高汤五

材料:黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵(如果不喜欢芹菜的味道,也可以用1棵白萝卜)香菇蒂2两。

做法:

1.胡萝卜洗净、去皮、切成块,白萝卜同样;香菇蒂洗净,泡软备用。

2.在锅中倒入全部材料加2斤水煮开,然后改用小火继续煮4~5小时。

3.待凉透后滤出,留下汤汁就可以了。