方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
忌廉
别名: 忌廉
简介
忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。另外，忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油，酥烤油的含量最多。 鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法在家里制造，但在一般大型超市的乳品冷藏柜都可买到。忌廉汤是外国食品，就是在汤里放了奶油，使汤更浓稠，使汤有口感还有营养，也可以做成忌廉蛋糕。
推荐
价值信息
功效与作用
- 控制食欲
- 有助发育
营养价值
忌廉的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，忌廉在人体的消化吸收率较高，可达95％以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用忌廉。
- 忌
- 瘀血体质不宜食用忌廉。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃
上火吗
不上火
怎么吃
忌廉食量：由于忌廉的脂肪含量较高，所以要适量食用。
冰淇淋：忌廉代替奶油来做冰淇淋，相对来说，口感更清淡爽口。
忌廉汤：忌廉可以煮忌廉汤，在汤里放了忌廉，使得汤更浓稠、爽口、有营养。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
忌廉一般含乳脂多于35%称为 heavy cream，少于35%为淡忌廉， 如食谱中没有指那种忌廉，可以用 whipping cream 制作西点。
制作技巧
为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高
保存技巧
忌廉开封后，可以把封口用封口夹夹住封口，放在冰箱里，一般可保存2-3天。
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