方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
素鸡
别名: 素鱼
简介
素鸡是一种豆制食品，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼、虾、肉、肚等各种形状。
推荐
价值信息
功效与作用
预防心脑血管疾病、降低胆固醇、预防骨质疏松
营养价值
1、素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用素鸡
- 忌
- 无禁忌人群。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃。对胎儿无不良影响。
上火吗
上火。
怎么吃
素鸡宜搭配松茸菌食用，促进营养物质更好的吸收。
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食材特性
挑选技巧
好的素鸡为乳白色或淡米色，稍带碱味，切开后刀口光亮，看不到裂痕、烂心，摸上去软硬适中、有弹性。
制作技巧
注意捆绑素鸡的时候，一定要扎进，防止素鸡切片的时候松散。
保存技巧
素鸡应避免高温。
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