方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
驴肉
别名: 毛驴肉, 漠骊肉
简介
驴产于河北，马科动物。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。驴肉肉质细嫩，呈红褐色，有补气、补虚之功。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 补阳壮阳
- 补血养血
- 补气益气
营养价值
1.驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
2.驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
3.驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用驴肉。风眩肢挛，积年劳损，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，久病之后的气血亏虚，阴血不足，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜者更宜。
- 忌
- 孕妇、有慢性肠炎、腹泻、脾胃虚寒者忌食驴肉。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 驴肉有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。
上火吗
驴肉性平不易上火。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。
怎么吃
1、驴肉鲜嫩可口，建议清洗干净后经过烹调至熟透再食用。
2、驴肉具有补气，益脏腑的功效，四季可食，尤其适合经过手术或创伤后作为营养补品食用。
3、孕妇以及肠胃不适者忌食驴肉用，老年人食用较佳。
4、驴肉营养价值虽高，但是不宜过量食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉。
制作技巧
用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以有效去除驴肉的腥味。此外，制作驴肉时，可配些蒜汁，姜末，既能杀菌，有可除味。
保存技巧
驴肉买回去后立刻用真空袋或者保鲜膜密封，放进冰箱。放进冷藏室，可以保存3天；若放进冷冻室可以保存6天。
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