夏天到了，很多人不想每天都吃热气腾腾的热菜，每顿饭中，有道凉菜很不错，但是每天的凉菜都一样，很快就会吃的厌烦，于是有人需要凉菜做法大全。夏季来袭，天气炎热，很容易使人失去胃口，食欲不振，所以适时的调点小凉菜，凉爽可口，很下饭。
1凉拌菜怎么做
首先准备好主材料的黄豆、芹菜和胡萝卜。辅料为醋、盐、酱油、糖、胡椒粉。2、把黄豆提前几个小时泡开然后把它们放入锅中炒熟。把青菜和胡萝卜切干净留着备用，同时把刚才煮好的黄豆用盐、酱油、糖、胡椒粉、醋泡在碗里半个小时以上。3、在锅里把水烧开之后放入青菜和胡萝卜，烫一下之后就捞出来备用。接着再把青菜和胡萝卜装到盘子里加入黄豆搅拌均匀，最后加入麻油和盐，用筷子搅拌就可以了。
2捞汁凉菜
首先准备好金针菇、胡萝卜、黄瓜、洋葱、冻粉、银耳、圣女果、松花蛋、盐、白糖、米醋、鸡精、香油、蒜、小红辣椒、生抽。先把菜准备好，将松花蛋切丁，圣女果对半切开，黄瓜、胡萝卜、葱头切丝。把金针菇过滤开水，准备一个大的容器放入醋、生抽、盐、白糖、鸡精、辣椒、蒜末、香油和一杯纯净水调成汁，将所有备好的材料都搅拌均匀就完成了。
3爽口小凉菜
准备牛板筋、金针菇、菠菜、蚝油、盐、香油、蔬之鲜。首先，把准备好的金针菇和菠菜烫熟，不需要太久，菠菜的时间要比金针菇的时间短。然后准备一个碗，把牛板筋、金针菇、菠菜一起放到碗里。最后，把所有的调味料，包括蚝油、蔬之鲜、香油、盐全部倒入碗中，可以根据个人的喜好来决定调味的多少，放入调味后用筷子直接搅拌均匀即可。
4小宫凉菜
小宫凉菜具有独特的风格，由于使用时都是凉的，所以称之为凉菜。凉菜的主要特点是选料精细，口味干香，色泽鲜丽，造型整齐美观。所以在上菜时，通常都是放在最前面，能够起到开胃的作用。刀工是凉菜最重要的一部分，在开始用刀时就必须认真细致，摆盘时造型也要艺术大方，能够形色相应，但是也要注意节约原材料，尽量减少不必要的浪费。