凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目.
1肉类凉菜
将煮熟的鸡肉去掉骨头，用手撕成细条，然后准备好的南瓜去除外面的硬皮和里边的籽，将南瓜切成细丝，如果刀功差的可以用擦丝的器具来代替，将准备好的南瓜丝放入开水里煮一下，时间不需要太长，两分钟即可，然后将煮好的南瓜丝捞出沥干，和准备好的肉丝一起放入盘中，调入适量的黑胡椒，白糖，生抽，精盐搅拌均匀就可以了。
2最新特色凉菜
先把适量的干木耳用凉水泡二十分钟，泡发以后用清水洗干净，然后在锅里放入适量的清水，烧开以后加入木耳，煮3分钟捞出，晾凉后用手撕成小块，装入盘中，准备适量的蒜碎，在锅中烧少许的油，之后放入蒜碎炒出香味儿，再加入少量剁椒，然后浇撒在木耳上面，再调入生抽，精盐，白糖，香醋搅拌均匀，撒上少量香菜即可。
3减肥凉菜
首先需要准备生菜，各种干果或是果仁，苋菜，紫甘蓝，橄榄油，白醋和精盐，然后将苋菜，生菜和紫甘蓝清洗在清水里泡二十分钟，去除菜上的农药，用手撕成大小合适的块状放入盘中，将一小勺的橄榄油和一小勺的白醋加入菜里，再放入适量的白糖和精盐，然后充分搅拌均匀，再加入准备好的干果或果仁，如果喜欢吃水果的人也可以加入一些水果块。
4秋季凉菜
秋季凉菜以去火为主，如凉拌苦菊，有很好的解热，去火，明目的作用，还有不错的抗菌效果。具体做法：准备两颗大小适中的苦菊，洗干净后用手掰开，可以用刀直接切成小段，然后放入盘中，准备少量的蒜碎，将蒜碎放在另一个碗里，一边加入适量的香醋，白糖，生抽，精盐，香油，辣椒油搅拌均匀，将调好的汤汁倒在苦菊上，撒上少量的熟芝麻即可。
5紫干兰怎么拌凉菜
紫甘蓝在凉拌的时候，要先把紫甘蓝在盐水中泡十分钟，这样可以避免农药的存在，然后清洗干净，切成丝状，这个越细越好。将切好的紫甘蓝丝用盐和白糖腌制五分钟，将腌制后的紫甘蓝里面多余的水控干净。再另外准备一个小碗，碗里面放入适量的精盐，香醋，白糖，鸡精，香油搅拌好，倒入紫甘蓝中，再放入适量的熟芝麻搅拌好就可以了。