京酱肉丝

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

1京酱肉丝怎么做

京酱肉丝做法比较简单，主料：猪里脊肉 葱豆腐皮 辅料：甜面酱白糖 香油酱油料酒鸡蛋清淀粉姜做法：将豆腐皮撩水去豆腥味后，过冷水后，切成大小适中的小方块；里脊肉切丝；将葱白切丝备好 后，加入蛋清、淀粉、盐、料酒和老抽搅拌均匀后，再锅中大火翻炒均匀，倒入甜面酱，细砂糖后，再 倒入肉丝翻炒均匀，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可食用了。

2正宗京酱肉丝

主料：猪里脊肉 辅料：大葱、姜末、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、料酒、水、淀粉 做法： 将里脊肉切适当粗细的丝后，用料酒及水、淀粉腌制10分钟；将葱切丝放于盘中；将锅中放入较多油， 带油3、4成热时，肉丝滑散下锅，带肉色全变后捞出沥干油；利用锅中剩余油爆姜末，之后倒入酱料， 小火炒制，直至酱汁浓稠有浓郁香味后，将肉丝放入继续翻炒到每根肉丝都粘上酱料，之后盛出放在葱 丝上面就可食用了。

3京酱肉丝面

京酱肉丝面备料：手擀面 辅料：猪瘦肉，胡萝卜，木耳，黄瓜，银耳做法：瘦肉切丝后，加入料酒、生抽、胡椒粉、水淀粉、油腌制几分钟；将黄瓜、葱切丝备用；胡萝卜、木耳、银耳燎水、过冷水后切 丝；起锅热油，将花椒、大料、香叶放入炸香后捞出；将肉丝放入剩余的油中翻炒，待变色成熟后倒入 少许生抽盛出备用；另起锅爆香葱、姜丝，放入加水搅拌好的酱翻炒，炒好后放入肉丝和糖，均匀之后 放入鸡精盛出装碗；将手擀面煮熟后捞出过水装碗，之后将备好的酱料倒在面条上，一碗京酱肉丝面就 完成了。

4京酱肉丝原料

京酱肉丝原料：猪肉，甜面酱，料酒，味精，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，油，姜 做法：将切好的猪肉丝盛 碗后，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀腌制10分钟；将葱白斜刀切丝，姜切丝后，一同放入碗内，加入 清水；起锅热油，将肉丝放入锅中翻炒，成熟后沥油放入盘中；起锅热油，将甜面酱略炒之后，加入葱 、姜水、料酒、味精、白糖继续翻炒，待白糖溶化，酱汁变粘时，加入肉丝炒动，直至肉丝都被甜面酱 覆盖；将炒好的肉丝放到盛有葱丝的盘中，搅拌均匀即可食用。

5京酱肉丝饼

京酱肉丝饼主料：里脊肉，面粉，葱，青瓜 辅料：面豉酱，蚝油，糖，沙拉酱，姜，盐 做法：将切 好的里脊肉丝盛碗后，加入盐，料酒，淀粉抓匀后腌制，备用；将葱白和姜切丝后，用清水泡；将盐和 面粉活好，擀成圆饼，越薄越好；起锅热油后，将擀好的薄饼烙到两面微焦，即可出锅；起锅热油，将 腌制好的肉丝翻炒，直至发白取出即可；将面豉酱、蚝油、糖混合，调好酱后放入已经热好的油锅中爆 炒之后，转小火，直至酱汁浓稠后出锅，倒入放好葱丝的盘中。将青瓜切条，取一张饼，夹入做好的酱 丝，食用即可。