【薛庆鑫营养师】_营养师-大众养生网

薛庆鑫营养师

国家三级公共营养师北京营养师俱乐部营养讲师首都保健营养美食学会高级会员

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回答的问题

What？胶原蛋白可以吸？警惕，别上当！
详情近期，在我的朋友圈又一个微商项目特别“拽”，卖的是胶原蛋白，但是人家的宣称是可以吸的胶原蛋白……只要像吸烟一样，用嘴guo guo，就能补充胶原蛋白！哇！好神奇啊！是不是全世界都可以戒烟啦！你信吗？广告是这样打的：胶原蛋白每时每刻都在流失也一刻不停的在补充但随着年龄的增长新城代谢的减缓身体产生胶原蛋白的速度远远赶不上流失的数量，所以我们必须额外补充。这一款0531胶原蛋白棒随时可以吸，吸收效率超高经由口腔黏膜迅速起效四种口味随心所欲，时尚又便捷！前半部分，不可以否认，原理嘛！是对的！但是，后面咋就变味了？胶原蛋白可以经过口腔黏膜吸收？还迅速起效果？天啦噜！是我读书少了嘛？你不要骗我？！我们营养学明明学习过的：第一：口腔中没有可以吸收蛋白质的酶，有唾液淀粉酶，初步分解淀粉的；还有溶菌酶，杀灭口腔中的细菌的！第二：胶原蛋白是不完全蛋白，是蛋白质大家庭中品项最差的。必须要经过维生素C的协助，在体内分解为小分子的氨基酸，储存在氨基酸池中，然后到所需要的部位去上任工作。第三：这点燃的烟，你说含有胶原蛋白，受热早就分解啦！好嘛？都烧成灰、变成烟了，还补充胶原蛋白，你真逗！想补充胶原蛋白是么？别做梦，没有那么爽的方法！就算是喝胶原蛋白口服液，还要注意选择含有维生素C的呢！想要皮肤好，平时在饮食上多吃富含优质蛋白的食物，例如肉蛋奶！同时还要多吃新鲜的蔬菜和水果。每天足量饮水2000ml左右，这样皮肤就能美美的了！我哇哇完了……
选择粽叶需谨慎，这样的粽子有毒
详情有人说，感谢屈原当年的跳江壮举，为我们争取了两三天的假期。也许你真的白跳了……一年一度端午将至，忙忙碌碌的人们又开始为端午的到来而筹备。于是乎，粽叶火了！粽叶品种繁多一般以箸叶（zhù yè）、箬叶（ruò yè）、芦苇叶制成，面对以下几种粽叶，你会做出怎样的抉择呢？中间的粽叶形态干瘪、颜色暗淡，往往不受人们的青睐，所以很多人会选择颜色翠绿的粽叶，但这里往往有猫腻！一、染色粽叶怎么来的？硫酸铜，一种化学试剂。把面相不好看的粽叶放入硫酸铜溶液中浸泡一段时间后，“新鲜翠绿”的粽叶就横空出世了！浸泡后大变身：染色粽叶（左）、新鲜粽叶（右）是不是很像了？但使用染色粽叶对身体伤害极大，而且这种粽叶也经不起考验。二、染色粽叶的危害：硫酸铜溶液含有大量的铜离子（Cu2+），进食Cu2+对身体可造成伤害，少量可导致呕吐、腹泻，而大量Cu2+的摄入则会灼伤我们的消化系统，身体代谢紊乱，甚至可以造成肾脏的损伤。那么，既然染色粽叶危害大，我们该如何检测辨别呢？三、染色粽叶的鉴别：①蒸煮实验：将买来的粽叶放入开水中蒸煮，一段时间后观察。如果是鲜粽叶，颜色则会变得暗淡并散发棕香。干瘪的干粽叶蒸煮后颜色发暗、发黄并散发棕香。而染色的粽叶则越煮越绿，香味较淡，还会散发出化学试剂的味道。②硫酸铜残留检测：古有银针试毒，今有铁丝试真假。取铁丝一根，放入到浸泡粽叶的水中。一段时间后，如果铁丝变色，则为染色粽叶！这种手段，真假粽叶是不是很像了？但使用染色粽叶对身体伤害极大，而且这种粽叶也经不起考验。避免染色粽叶，过个健康快乐的端午！其实在我们生活中不仅仅是粽叶存在染色危机，像海带、豆角、芹菜、韭菜等，都存在被染色的可能。所以我们一定要擦亮慧眼，选择健康的食物。
揭秘能让便便变色的食物，你吃过几个？
详情文/营养师薛庆鑫（本文共计770字符，阅读大概需要1分钟）昨天晚上吃了个红心火龙果，今天早上排便。真是吓死本王了，红的发紫的便便啊！瞬间懵了！难道下消化道出血了？！后来一想，昨晚吃的火龙果，而且是红心的，瞬间明白了。1.红心火龙果：红色便便揭秘：红心火龙果富含花青素，花青素对人体具有延缓衰老、抗氧化、清除自由基的作用。但是不能够完全的被消化掉，会有一部分附着在肠道上。使得吃完红心火龙果之后排便出现变化，粪便会因为花青素的关系，变成红色或者紫色。不光是大便，小便也会稍有变红。2.桑葚：黑色便便吃了桑葚之后，大便会成黑色。揭秘：黑便是由于桑葚的天然植物色素导致的，这种色素对人体没有害处，除了拉便便能把人吓到之外，对人体还是有保护作用的。和花青素类似，都具有抗氧化、延缓衰老的作用。3.西瓜：红色便便有的人吃西瓜会拉出红色便便，而有的人拉的却是正常的便便，这是怎么回事呢？揭秘：西瓜是一种寒性的食物，如果吃的太多，会导致消化不良，这样就会排出红色的便便（因为没消化，怎么进去的就怎么出来）。4.动物血块：黑色便便一次吃太多的动物血块，容易导致黑便。揭秘：由于动物血块富含铁，而且是血红素铁，对人体能够起到很好的补铁作用。在肠道细菌的作用下与硫化物结合形成硫化铁，导致粪便呈现黑色。5.绿色蔬菜：绿色便便如果绿色蔬菜吃的过多，大便会呈现绿色。揭秘：绿色蔬菜富含叶绿素，一但食用过多会导致便便变绿。正常使食用是不会出现变绿的情况的。6.奥利奥：黑色便便一定有小伙伴有这样的经历，吃完奥利奥，就拉了黑便便，吓得一脸黑线！揭秘：奥利奥的配料中含有可可粉，可可粉是黑色的，过多食用会导致消化不良，引起黑便。除了以上说过的颜色变化，还有原样排出的，例如：豆瓣、金针菇、芝麻、西瓜子……发现大便变色不要紧，先想想自己都吃了什么，大多是天然色素调皮惹的祸！如果发现不对劲，及时就医哦！（注：本文图片均来源于网络！）
减肥路上的三岔口，难怪你瘦不下来
详情俗话说，四月五月不减肥，五月六月徒伤悲。夏天，是一个天时地利易撩汉的季节，但好身材才有诱惑力，那些性感女神的身材，你是不是做梦都想拥有？正因为如此，很多人开始盲目的给自己制定了一年一度的减肥计划，可以说，为了减肥，简直是无所不用其极，什么方法都愿意去尝试。什么晚上只吃水果，过午不食，或者像只兔子一样只吃蔬菜沙拉不吃肉等等。可谓是，减肥方法千千万，失败告终万万千。现阶段由于网上信息过载，很多人无从分辨孰是孰非，而盲目的跟风减肥，这可能就是你无论怎么努力坚持，减肥计划依然停滞不前的罪魁祸首。今天，大众养生网特邀营养师薛庆鑫在线为大家分享减肥课程《减肥路上的三岔口，如何正确走出去！》，在整个课程中营养师将会根据不同特征畅聊如何正确减肥，并教你如何有效的避开减肥哪些坑，轻松健康地瘦成美美的自己。本期课程中，导师不仅会和你大谈减肥误区，更有课后互动答疑，不管你有什么疑惑都可以提问！关于减肥，我们只相信专业的营养师。新人指南第一节《减肥路上，小心误入泥潭》时间：04月12日 20:001.节食减肥，是身轻如燕还是羽化登仙？2.美食鸿门宴，谁知却暗藏“杀”机！3.即便水果做晚餐，脂肪依然可扩编！4.减肥会减胸？鱼与熊掌，保胸还是保命？5.减肥只靠蛋白粉，没有增肌反增重！6.局部减肥？你上当了！7.珍爱生命，远离“嗑药”！上课形式专属微信授课群：语音+文字+图片+小视频课后群内答疑：答疑+互动课程回顾：课程结束后本页面发布回放，可永久在线查看*前500位报名的同学可进行微信群实时听课，之后的同学在课程结束后在线听课*课程为非实物商品，一经售出概不退款，敬请谅解课程报名请加微信好友-课程顾问大米
你还不住嘴！一盒薯片约等于4碗米饭！
详情很多人喜欢，没事的时候来一盒薯片，消遣一下无聊的时间。殊不知，在咀嚼的过程中，4碗米饭下肚了……行啊，少年！饭量见长啊！哎呦，小伙，肚子也见长啊~ 以某品牌薯片举例，并且是所谓的非油炸薯片。该品牌薯片营养成分表显示：每份含脂肪24.2g。每一盒104g，为了方便理解，我们暂且当做每盒100g吧，毕竟还得掉渣。通过这两个数据，我们可以推断出于，吃一盒该品牌薯片，就相当于吃下去了24g左右的油脂。《中国居民膳食指南》推荐：每日烹调油的摄入为25~30g。显然，吃一盒薯片基本满足油脂摄入需求了。等等，我们每天不能靠吃薯片补充油脂啊，得吃菜吧？！超标了，Over~ 关于薯片与米饭，请看下方表格：一目了然，你还不住嘴吗？放开那薯片，不要胡来！我说完了！皮皮狗，我们走~吃薯片，增肥去！
指甲上的“半月痕”，究竟代表着什么？
详情前段时间有同事向我咨询指甲上的半月痕问题，是不是身体缺什么营养物质。突然想到现在有好多人都存在这个疑问，有必要把这个写出来为大家普及一下知识。解决大家心中的疑惑。半月痕传言说：月牙是人体的晴雨表，健康人两个手的拇指必须有月牙，食指和中指应该有月牙，无名指可以没有月牙。双手要有八到十个月牙为最好。如果没有月牙就离疾病不远了……哎……让人无语的谣言，也许只是你的半月痕比较羞涩而已。1. 半月痕是怎么形成的？我们的指甲是时时刻刻处在生长中的，只不过是一点点的推进生长，就如同“长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上”的道理一样。指甲的生长是靠不停的制造角蛋白细胞来维持的。指甲根部新产生的角蛋白细胞又圆又白，“新生命”会推动“老一辈”向前走，于是“老一辈”被挤的越来越扁直至死去，变得褪去白色而显得半透明。于是就有了弧形的白色与半透明的交界，这就是我们所说的“半月痕”。月牙不过是刚出生不久，没有完全角质化的指甲。并且我们会发现大拇指常有而小拇指不常有，就是因为我们的大拇指活动比较频繁，工作内容比较重，指甲生长更新频率较旺盛，而小拇指比较懒惰，指甲生长较迟缓所以半月痕谁都有，只是你的半月痕很羞涩，不爱出来见人罢了。好羞涩啊2. 突然消失的半月痕其实谣言也不是完全错误，半月痕在某些情况下也可以反应健康问题。就是在当你的月牙只是变得跟你以前很不同！而不是你的月牙与别人不同！甲状腺与人体的新陈代谢息息相关，忽隐忽现的半月痕变化当中暗示了甲状腺的问题。例如本来你没有明显的半月痕，短时间内，突然变得长出了很多饱满月牙，那么就可能存在甲状腺机能亢进的问题。如果情况截然相反，那便是你的甲状腺功能减低的预警。小蓝人~另外，随着年纪增长，身体新陈代谢越来越慢，跟年轻时相比半月痕也会小那么一点点。指甲上的“半月痕”只是指甲生长过程中形成的自然现象，虽然身体的某些变化可能改变它的大小，但用它来判断健康与否，实在有些难为它了。时刻关注自己的“半月痕”变化倒是有必要的，但是不要与人比较，毕竟它们的“性格”有所不同哦！
只有胖子会得脂肪肝吗？这样的瘦人也要小心！
详情现在生活水平和生活方式的改变，导致脂肪肝蔓延，并逐渐年轻化。脂肪肝如果不加以控制，会导致肝炎、肝硬化以及肝癌！曾经人们认为只有胖子会得脂肪肝，但是……错了……1. 脂肪肝是什么样的疾病？人们认为脂肪肝就是肝脏被脂肪包裹起来了，这也没错，不过只是其一，脂肪肝的脂肪不是在肝脏外，而是在肝细胞中，逐渐使肝脏功能下降。脂肪肝的产生不是单纯的油吃多了或者肉吃多了，而是热量多了。即便不吃肉，热量太多的情况下也会产生脂肪肝。中国人是节俭基因，多余的热量一点不浪费，都会储存下来。脂肪肝和正常肝脏有很大区别，正常肝脏看起来有棱角，而脂肪肝圆柔不锐利，有很多脂肪，体积很大，B超有回声。脂肪肝的原因有这些：①肥胖、向心性肥胖；②长期喝酒、酗酒，由酒精导致的肝损伤，第一步就是脂肪肝；③一些药物，例如降脂药等。2. 瘦子也得脂肪肝脂肪肝不是肥胖者的专利，瘦子也是会得的，一些瘦子是长期营养不良造成的。特别是想让自己变得更苗条的那些节食减肥的人群。即便他们不吃肉不吃蛋，只吃蔬菜水果，体检却患有脂肪肝，甚至是脂肪肝炎，转氨酶偏高。大家都有很奇怪为什么瘦子营养不良也会患脂肪肝。这就涉及到了肝脏的功能，肝脏的功能之一就是生产脂肪，当热量不够时，肝脏就会自主的生产脂肪，并且旺盛的去生产，希望以此改变营养不良的状态，提供机体能量。但由于一下子没收住，过旺盛使得脂肪滴的外露，导致脂肪肝。营养不良也是酒精导致脂肪肝的原因之一。3. 如何预防脂肪肝其实预防脂肪肝并不难，只有几个字：规律生活，健康饮食；管住嘴、迈开腿，吃动两平衡！脂肪肝危害不容忽视！呵护肝脏，重在细节！脂肪肝不是肥胖者的专利，向心性肥胖人群、营养不良的瘦子以及酗酒人群都高危的发病人群。动起来，向远离脂肪肝的方向迈进！让脂肪肝离我们原来越远！
榴莲+牛奶=眼镜蛇？榴莲为何那么臭？
详情好好的牛奶，为什么总是躺着也中枪？而且榴莲也被拉扯了进来凑个热闹，至于那些关于吃了榴莲再喝牛奶就等于服用眼镜蛇毒药的说法。小编表示很呵呵！1、导致它们躺枪的背后故事话说，有位中国的年轻游客，闲来无事到泰国旅游。这个人比较喜欢吃榴莲，泰国正好是生长榴莲的胜地，于是吃了很多榴莲，又喝了很多牛奶，不幸挂掉了。有人解释说：榴莲和牛奶产生了咖啡因，导致血糖飙升，客死他乡，英年早逝。2、真相，真有那么毒?在这个节骨眼上，广大人民就应该发挥打破砂锅问到底的精神。为什么会中毒？为什么会产生咖啡因？榴莲有咖啡因吗？牛奶有咖啡因吗？荒谬！首先可以肯定的是：榴莲中不含有咖啡因，牛奶中也没有咖啡因！从食物中过量摄入咖啡因，是会导致血压增高，心慌、失眠等不适，但是致死不至于吧！食物中是否含有咖啡因，是食物本身固有的性质决定的，榴莲、牛奶这两种都不含咖啡因的食物放在一起怎么可能产生出咖啡因呢？不可能吗！所以该流言纯属虚构！3、榴莲为什么那么臭？很多人说，榴莲的味道：只需一次，终身难忘！有人认为榴莲味道浓香，也有人认为不堪入鼻。榴莲的味道其实不是一种物质的作用，而是多种化合物的结合作用。通过质谱仪和气相色谱仪分解泰国榴莲提取物后可以检测到50种离散化合物。正是它们的共同作用打造出了榴莲使人终身难忘的“绝世美味”。即便流言所说的是无稽之谈，并无科学依据，榴莲与牛奶同食无碍。但是榴莲是热量最大的水果,它的热量高于香蕉，并且含糖分很高，脂肪也不低，过多食用容易造成消化不良。
看了这个，你还会吃那种麻辣烫吗？
详情（作者：薛庆鑫国家三级公共营养师，首都保健营养美食学会高级会员，北京营养师俱乐部营养讲师，本文为原创文章）大家都说麻辣烫是不健康的食物，但却还是抵不住它的诱惑，它怎么就不健康了呢？看了这个，店里的麻辣烫你还吃吗？1.盐分过高，“盐”多必失。现在的人都喜欢吃口味重的东西。商家也是抓住了人们的这个特点，在外就餐菜品一般都比较咸，麻辣烫亦是如此。麻辣烫除了加盐，还加了你看不到的隐形盐，例如酱油、味精等，咸味过重，常吃对咸的东西产生些许适应，导致口越来越重。过高钠的摄入导致高血压等慢性疾病，同时也不利于高血压、心脏病以及肾病患者控制病情。2.一桶开水反复用，致癌物质藏其中！麻辣烫里的菜是经过开水烫制出来的，相当于焯了一下。本来这样的做法能够保持蔬菜中的大部分营养素，但是你见厨师换过水吗？随着烫菜次数的增多和时间的延长，水中亚硝酸盐和草酸的含量会不断上升，还可能积累亚硝胺类致癌物。存在健康隐患呢！3.“白富美“的食材怎么嫩么多？你家里的厨房食材有那么漂亮吗？白富美？你见过的魔芋都白白的吧？其实它们是黄黄的！你吃的凤ji爪zhua也都是白富美吧？其实它们也是黄黄的！你吃的猪蹄白胖白胖的吧？其实它们还是黄黄的呢！……怎么样？感觉不会再爱了！那些美丽的白富美的背后，居然都是黄黄的！黄黄的！！！它们从黄脸婆摇身一变成为白富美，其实都是因为遇到了氢氧化钠水溶液（一种漂白剂）泡它。如果有可能，我们可以随身携带一种酚酞指示剂。学过化学的人都知道氢氧化钠是碱性的，酚酞是一种酸碱指示剂，它们相遇就会产生红色，假的白富美瞬间现行！4.如何吃出健康麻辣烫？很多人都认为麻辣烫是不健康的食物，也有些能管住嘴的对它更是避而远之。管不住的吃货怎么办？其实麻辣烫也可以很健康！① 搭配种类做到食物多样化，包括蔬菜、菌类、豆制品、肉类、薯类以及蛋类等。② 蔬菜一定清洗干净，然后只需在开水中小焯一下，并且水不要重复利用太多次哦！③ 少盐、少味精、少酱油很重要，如果觉得味道不够，可以加些醋调节，适当的醋可以起到增加咸味的作用。④ 用芝麻酱替代红油或香油，增加钙和维生素E的摄入量。⑤ 加些蒜汁，有杀菌的作用。⑥ 呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者，一定少放辣椒！这样做来，不错哦！原来麻辣烫也可以这么健康！而且味道美美哦！不比店里的差！奉劝吃货们，想吃麻辣烫的时候，还是自己在家做比较安全卫生，有些黑心的商家会在麻辣烫中加入抗腹泻的药物，所以即便不干净也不会拉肚子。但是一些正规的地方应该不会发生这种恶劣的事件。偶尔出去解个馋还是没什么问题的。请记得：最安全、最营养、最健康的食物，还是出自于自家的厨房！
好好的腊八蒜怎么就绿了呢？
详情文/营养师薛庆鑫俗话说：过了腊八就是年。腊八是一个非常传统的节日，农历十二月初八。古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。在一些地区有喝腊八粥的习俗，并配以腊八蒜或者腊八面。1.腊八粥里都有“何方神圣”？腊八粥也就八宝粥，五味俱全，也被称作七宝五味粥。标准的腊八粥是用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄等。俗话有：腊八腊八,冻掉下巴。所以在腊八这一天要喝腊八粥把下巴粘一下。腊八粥是种营养较为丰富的食物。最重要的一点就是它把《中国居民膳食指南》的第一条：“食物多样，谷类为主，粗细搭配”这一条发挥的淋漓尽致。可以让我们均衡的摄取到每天所需的大部分营养物质。2.好好的腊八蒜怎么就绿了呢？真正的传统腊八蒜就应该为绿色。有很多人因为看到蒜变绿色以为坏掉了，就扔了。真心为腊八蒜喊冤，好心疼！人家本来就应该是绿色的嘛！绿色代表“健康”。那不过是大蒜绿色素而已，是一种天然的花青素类色素（花青素可以清除自由基，延缓衰老哦）！它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。腊八蒜中最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共同作用使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。因为腊八蒜变绿需要几个条件，低温打破大蒜休眠、激活蒜酶，蒜酶催化大蒜变绿；泡制腊八蒜用的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有一定科学根据的。腊八啦！快乐过节日、好好喝黏粥、放心吃绿蒜，不要冻掉下巴啦！

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