好好的腊八蒜怎么就绿了呢？

文/营养师薛庆鑫

俗话说：过了腊八就是年。腊八是一个非常传统的节日，农历十二月初八。古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。在一些地区有喝腊八粥的习俗，并配以腊八蒜或者腊八面。

1.腊八粥里都有“何方神圣”？

腊八粥也就八宝粥，五味俱全，也被称作七宝五味粥。标准的腊八粥是用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄等。俗话有：腊八腊八,冻掉下巴。所以在腊八这一天要喝腊八粥把下巴粘一下。腊八粥是种营养较为丰富的食物。最重要的一点就是它把《中国居民膳食指南》的第一条：“食物多样，谷类为主，粗细搭配”这一条发挥的淋漓尽致。可以让我们均衡的摄取到每天所需的大部分营养物质。

2.好好的腊八蒜怎么就绿了呢？

真正的传统腊八蒜就应该为绿色。有很多人因为看到蒜变绿色以为坏掉了，就扔了。真心为腊八蒜喊冤，好心疼！人家本来就应该是绿色的嘛！绿色代表“健康”。那不过是大蒜绿色素而已，是一种天然的花青素类色素（花青素可以清除自由基，延缓衰老哦）！它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。腊八蒜中最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共同作用使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。因为腊八蒜变绿需要几个条件，低温打破大蒜休眠、激活蒜酶，蒜酶催化大蒜变绿；泡制腊八蒜用的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有一定科学根据的。

腊八啦！快乐过节日、好好喝黏粥、放心吃绿蒜，不要冻掉下巴啦！