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用菠菜汁和面颜色好看,但是真的有营养吗?

刘石平

吃,在中国是一个很有学问的事情,中国人还是比较在乎吃的内涵的。既要吃得美味,又要吃的漂亮,最好是能够达到色香味俱全!曾经,我以为只有年轻人喜欢在吃上钻研一些新的方法,但是现在就连老年人也是比较注重吃的文化的。这次过年回家去姥姥家看望年迈的姥姥,姥姥已经快80岁了,但是身体还是非常好的。以前回去姥姥都会给我们做酸菜馅的饺子,这次也不例外,酸菜馅的饺子还是有的,唯一不同的是:饺子的皮变成了绿色的。我一眼就看出来是菠菜汁和面的,但是也假装不知道的问了问,哄老人开心嘛!姥姥很高兴的给我讲她做这个绿色饺子的过程,充满了成就感,也非常的开心,还说这样吃更有营养。

菠菜汁和面绿色漂亮,增加食欲,在营养上也会为食物加分了吗?

1. 菠菜汁如何和面?

其实,用菠菜汁和面的方法是很简单的,只需要准备一些干净的菠菜,然后用榨汁机或者料理机打碎即可,可以加少量的水,也可以不加水。然后取适量的菠菜汁代替以前和面用的清水。一般情况下面:水的比例为1:2,由于不同的面吸水的能力不一样,还需要灵活的去调节一下的。有的人觉得菠菜的草酸比较高,在打碎之前也会经过初步的焯水。也有的人为了让菠菜汁更绿一些,在里面还会加入少量的面碱。

2. 菠菜汁和面能增加食物的营养吗?

相比于普通的清水来讲,确实增加了少许的营养价值,但是这点营养价值几乎都在高温的时候破坏了大部分,起不到太好的补充营养的作用。而且蔬菜的膳食纤维也被搅拌机打碎了,起不到促进胃肠蠕动的效果。最值得关注的一点是菠菜中含有比较高的草酸,会影响食物营养的吸收利用,焯水之后做的菠菜汁还能好一些。

3. 菠菜汁其实也可以这样做,会更好一些:

提到食物做汁,大多数人都是想到用榨汁机或者料理机打碎,其实还可以这样做。这是曾经我看到于仁文老师说的:菠菜下脚料的老叶子剁碎了放搅拌机打成汁过滤。烧半锅开水,倒入菠菜汁,水要开了时马上撇上层的绿沫子,只有这东西能用,而不是刚榨好的菠菜汁。也只有这层绿沫子才很少有草酸,否则草酸很多。这种绿沫子比较细腻,半碗可以和三五斤面的饺子面,而且绿色饺子皮冷冻之后不容易变色。

绿色的饺子好看、好吃、好玩,但是,如果能更多的关注制作的方法,可能会有更好的效果哦!

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