胡椒粉

别名: 古月粉

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 养胃健胃
  • 补气益气
  • 调理肠胃
  • 增强记忆力

营养价值

胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

副作用

无副作用

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用胡椒粉。
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食胡椒粉。

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。 胡椒粉是热性,孕妇不宜多吃,炒菜时放少许是可以的。

上火吗

吃胡椒粉不会上火。

怎么吃

胡椒粉不宜多吃,一般作为调味料食用。

胡椒粉的气味能增进食欲,减肥期间不宜食用过多。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种,白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成,色灰白,种仁饱满,气味较浓,品质较好;黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成,果皮皱而黑,气味较谈。

    制作技巧

    1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入。

    2. 黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉。   

    3. 鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。

    保存技巧

    鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。

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