方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
胡椒粉
别名: 古月粉
简介
胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 补气益气
- 调理肠胃
- 增强记忆力
营养价值
胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用胡椒粉。
- 忌
- 消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食胡椒粉。
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 胡椒粉是热性，孕妇不宜多吃，炒菜时放少许是可以的。
上火吗
吃胡椒粉不会上火。
怎么吃
胡椒粉不宜多吃，一般作为调味料食用。
胡椒粉的气味能增进食欲，减肥期间不宜食用过多。
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食材特性
挑选技巧
胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好；黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较谈。
制作技巧
1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。
2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉。
3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
保存技巧
鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
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