方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
乌冬面
别名: 饂饨
简介
乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。
推荐
价值信息
功效与作用
- 减肥
- 改善贫血
- 增强免疫力
营养价值
乌冬面的营养价值很高，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人皆可食用乌冬面，尤其是减肥人士。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃乌冬面。
上火吗
不上火
怎么吃
入夏的时候，可以使用“割烹清水”的方法做日式乌冬面，清爽可口。
乌冬面可以搭配炸虾蔬菜天妇罗和扎肌肉，可以去除才的油腻，为凉面增添味道。
乌冬面可以放入火锅涮食，口感佳，味道美。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
质量好的水面筋颜色灰白并有光泽，富有弹性。
制作技巧
乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。
保存技巧
冷藏
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