方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
煎饼
别名: 煎饼
简介
煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成煎饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。煎饼一般呈圆形，疏松多孔。
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价值信息
功效与作用
1. 消食
煎饼多是用粗粮做成的，食用煎饼有助于肠胃蠕动，促进食物消化
2. 有益牙齿
煎饼有劲道，耐咀嚼，常吃有益牙齿健康。
营养价值
维生素含量多、含有较多的膳食纤维、能中和人体的酸碱度。缓解疲劳增加体能。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人皆可食用煎饼。
- 忌
- 湿热体质，痰湿体质，阴虚体质的人不宜食用煎饼。
关于吃
孕妇能吃吗
怀孕期间还是可以吃煎饼的，对胎儿健康影响不大
上火吗
适量的吃煎饼不会上火。
怎么吃
煎饼可充饥，可当茶点，夜宵，但不可多食，每次以一个为佳，小孩或老人适当减量。
现在大多煎饼里含有鸡蛋，高胆固醇的患者慎食。
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食材特性
挑选技巧
煎饼在选购时，一般应挑选新鲜出炉的、疏松多孔的煎饼。
制作技巧
为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，否则就会焦了。待成熟以后，就可以揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到八十公分之间。
保存技巧
煎饼应密封避光保存或低温保存。
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