方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
豆瓣酱
别名: 豆瓣酱
简介
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，豆瓣酱是大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。
推荐
价值信息
功效与作用
增加食欲
补中益气、健脾利湿、涩精止带、增加食欲
营养价值
豆瓣酱中含有大量蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用豆瓣酱
- 忌
- 高血压患者、肾病患者应少食豆瓣酱
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 豆瓣酱是经过发酵制成的咸味调味料，含盐分较高，市售的某些产品中还加入了辣椒、香油、味精等调味品，不宜多吃。
上火吗
会上火，豆瓣酱是经过发酵制成的咸味调味料，含盐分较高。
怎么吃
豆瓣酱调味：豆瓣酱可以在炒菜时加入少许调味食用。
豆瓣酱蘸食：豆瓣酱可以在生食蔬菜时蘸食增味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
香味区别：优质豆瓣酱有浓郁酱香味，假、劣豆瓣酱只有生辣椒味。
味道区别：行家品尝豆瓣酱，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣酱只是咸辣，无香味。
外观识别办法：优质豆瓣酱晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣酱水分大，是稀的;红油假劣豆瓣酱中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。
制作技巧
豆瓣酱调味：豆瓣酱可以在炒菜时加入少许调味食用。
保存技巧
常温保存
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