嫩肉粉

别名: 嫩肉精

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。

推荐

价值信息

功效与作用

开胃消食
溶脂

营养价值

嫩肉粉的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

宜: 一般人均可食用嫩肉粉。

忌: 过敏体质的人慎食嫩肉粉。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇应少吃能肉粉。嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒；

上火吗

不上火

怎么吃

嫩肉粉含有一定量的亚硝酸盐，因此不宜多食，过多食用会导致中毒，不利于人体健康。

嫩肉粉适合配合动物性原料食用，嫩肉粉会使动物肉质变得更加有质感、嫩滑，也利于保存肉质内的营养物质。

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食材特性

挑选技巧

嫩肉粉呈白色粉末状

制作技巧

1.使用嫩肉粉技巧

使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。

2.最佳温度

嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。

保存技巧

嫩肉粉应该存放于干燥的地方，防止受潮变质。

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