老豆腐

别名: 软玉, 北豆腐

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

老豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选老豆腐是有诀窍的，优质的老豆腐切面比较整齐，无杂质，老豆腐本身有弹性；劣质老豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

价值信息

功效与作用

健脾养脾
提高免疫力
增强记忆力
防癌抗癌

营养价值

1.提高免疫力

老豆腐中含有大量蛋白质，脂肪含量很少，而且还有人体必须的氨基酸等营养物质，常食可以提高人体的免疫力和抵抗力。

2.保护心血管

老豆腐中的软磷脂可以清除体内胆固醇，可以有效的保护心血管的健康。

3.治疗糖尿病

老豆腐中含有抑制胰酶，经研究对糖尿病患者有一定治疗作用。

副作用

无副作用。

适宜与禁忌

宜: 一般人群均可食用老豆腐。

忌: 胃寒者和脾虚者，动脉硬化、低碘者、痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食老豆腐。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇应该加强营养，营养均衡，老豆腐可以适量的吃。

上火吗

不上火。

怎么吃

1、老豆腐可焖制、蒸制、炸制做成脆皮豆腐、煲制、和鱼头一起炖汤均可。

2、老豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

3、老豆腐不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让老豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

食材特性

挑选技巧

1、颜色：优质老豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质老豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质老豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

2、形态：进行老豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看老豆腐外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验老豆腐的3、弹性和硬度。优质老豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质老豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。