太白粉

别名: 太白粉

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

太白粉，即生的马铃薯粉。太白粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。太白粉性粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

推荐

价值信息

功效与作用

健脾养脾
养胃健胃
补气益气
调理肠胃

营养价值

太白粉即生的马铃薯淀粉，马铃薯(土豆)富含多种维生素和钙、钾等微量元素，不但营养丰富，而且容易被人体消化吸收。对于高血压和肾炎水肿患者的更是有良好的食疗作用。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

宜: 一般人均可食用魔芋粉皮。

忌: 无特殊禁忌

关于吃

孕妇能吃吗

可以吃，但是要注意营养均衡

上火吗

不上火

怎么吃

虽然太白粉是生的马铃薯粉，但是不能作为主食，只能作为辅料。

太白粉热量高，减肥期间应该慎重选择使用。

每次煮菜用太白粉勾芡能增加菜肴鲜味和口感。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

太白粉一般不能自制，都是到市面上购买成品，应选择有信誉的牌子购买。

制作技巧

勾芡技巧：

1、掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。

2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。

3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。

保存技巧

太白粉属于粉状物，遇水容易糊成一团，因此应该放在阴凉地方，防止受潮变质。

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