方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
水蛇
别名: 红点锦蛇，俗称水长虫、白线蛇
简介
水蛇是水蛇爬行纲，游蛇科。也叫中华水蛇，泥蛇，是分布在广东、广西、湖北、浙江、江西、江苏、福建、台湾等地的一种毒蛇，长50～70厘米。背面暗灰棕色，有不规则小黑点，腹面淡黄色，有黑斑，尾部略侧扁。生活于田野、池沼、河沟等处，捕食鲫、泥鳅等鱼类。毒性不甚强烈。
推荐
价值信息
功效与作用
1.蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能;
2.蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用;
3.在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
营养价值
每100克水蛇肉中含有热量90.00大卡，碳水化合物5.90克，脂肪1.00克，蛋白质14.40克，维生素A32微克，维生素E0.53毫克，硫胺素0.12毫克，核黄素0.34毫克，烟酸9.10毫克，胆固醇80.00毫克，镁16.00毫克，钙57.00毫克，铁1.50毫克，锌2.55毫克，铜0.06毫克，锰0.04毫克，钾189.00毫克，磷92毫克，钠85.80毫克，硒32.40微克。
副作用
蛇的处理过程要仔细，避免寄生虫等。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 尤其适合肢体麻木者、末稍神经麻痹者、过敏性皮炎者食用蛇肉。蛇肉也适合患有风湿痹症、关节结核、淋巴结核的人群食用
- 忌
- 患有疮疡的人应该忌食蛇肉
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇是可以吃蛇肉的，但不能吃蛇胆的，孕妇饮食尽可能广泛多样化不要偏食.
上火吗
甘咸，寒，无毒。一般不会上火。
怎么吃
可以做成水蛇羹，水蛇汤，水蛇粥，也可以做菜，如椒盐水蛇，香辣水蛇等。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜、肉质有光泽的为优质蛇肉。颜色呈深灰色或灰紫色茄肉质松软的蛇肉不可购买
制作技巧
1.蛇肉一定要熟透才可以安全食用;
2.蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果;
3.适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎;
保存技巧
冷藏1-2天、冷冻1-3个月。
更多分类
精选头条
正在加载