方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
小笼包
别名: 蟹粉小笼包, 南翔小笼包
简介
小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到小笼包皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要 用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 调理肠胃
- 补充能量
营养价值
小笼包含有糖类、碳水化合物，能为人体迅速提供能量。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用小笼包。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
小笼包一般小笼包主要是蔬菜和瘦肉为主，孕妇可以吃。
上火吗
不上火
怎么吃
1.小笼包蒸煮：首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。
2.小笼包食法：在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。）
3.流传的吃法先喝汤，这个理念是错误的，小笼包的精髓就在于汤与皮、馅的完满结合，三个要素缺少一个入口都不行，正确的完全保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个小笼包送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味，毫不流失.
吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成 了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的美味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
皮薄馅靓者为佳
制作技巧
1.小笼包蒸煮：首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。
2.小笼包食法：在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。）
保存技巧
小笼包低温保存，避免高温。
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