方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
味噌
别名: 味噌
简介
味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，味噌与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，味噌是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。味噌(みそ)是由发酵过的大豆(黄豆)制成，主要为糊状。味噌是一种调味料，也被用作为汤底。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 补气益气
- 调理肠胃
营养价值
味噌中富含蛋白质，维生素和各种矿物质元素，常食能有益身体健康延年益寿。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用味噌。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 味噌营养丰富，用于烹调调味，能丰富口味、增进食欲。
上火吗
不上火
怎么吃
味噌可以在蒸鱼时加入少许作为调味品提味。
做味噌汤或者炖煮食物可以加入味噌味道鲜美。
炒菜或者做肉类食物时也可以加入味噌。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
味噌颜色以淡浅的黄色为佳。
制作技巧
味噌主要在做汤时加入做成味噌汤。
保存技巧
黑味噌如八丁味噌或赤味噌，可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌。
但这类冷藏也无妨，如果是甜味噌如黄、醇白、甘白等不冷藏便无法保存。
另外，如果味噌经过低温杀菌就要冷藏。
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