白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。
1白切鸡蘸料
吃白切鸡的时候蘸料是很重要的，可以根据个人的口味儿配蘸料，相同的是都需要把葱姜蒜切成碎末状。姜和蒜的比例一定要搭配好，最好是3:7的比例，这样口感会好一些，然后加入适量的盐。蘸料的油最好是选择花生油，需要把花生油加热然后淋在拌好的蒜蓉上。有些人的口味可能比较喜欢吃的甜一些，这时就可以在里面加入一些砂糖。
2白切鸡怎么做
在做白切鸡的时候最好是选择一些土鸡，在锅里面倒入适量的水，水一定要把鸡淹没住。把水烧开之后，就可以把洗干净的鸡，放在里面烫洗一遍，烫过的鸡的身上就会变颜色，皮肤也会收缩起来。这时可以把鸡拿出来再次冲一下凉水，需要第二次放在开水里面进行煮。这时可以用小火煮30分钟左右，把煮好的鸡拿出来之后，就需要配一些蘸料，蘸料准备完毕就可以食用了。
3白切鸡配方
正宗的白切鸡最好是选择童子鸡，这样肌肉的质感会比其他的鸡更鲜嫩一些。在做白切鸡的时候讲究的是鸡皮要松脆，然后肉质要滑嫩，如果鸡的骨头里面可以带一些血丝的话。这样白切鸡做的才比较的正宗，做白切鸡的时候需要进行3次的冲烫，然后把整理好的鸡放在锅里面进行煮放入适量的葱姜蒜。而且在煮的时候一定要用小火，这样才不会把鸡煮烂。
4葱油白切鸡
经常食用葱油白切鸡的话，对身体特别的好，因为食用葱油白切鸡的时候，需要放入适量的生姜蒜。生姜可以帮助身体去除寒气，有止咳化痰的作用，经常食用大葱的话，能够帮助活血化瘀。在做葱油白切鸡的时候，需要加入黄酒，黄酒可以疏通人的经络，有消肿活血的功效。在制作的时候最好是选择橄榄油，橄榄油对一些高血压的患者有很好的调理作用。
5广式白切鸡
广式白切鸡是属于广东的一道名菜，小孩和老人都可以经常食用，而且富含很高的营养。肉质也特别的鲜嫩，鸡汤更是甘甜入味特别补身，很适合一些刚刚生产过后的女性调理身子。而且不加入其他的过多辅料，使用的都是最新鲜的食材，就是为了最大化的保留鸡本身的味道。而且白切鸡的热量特别的低，很适合一些减肥的人食用，所以特别受欢迎。