牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
1炖牛腩的做法
炖牛腩做法如下：准备500克的牛腩，300克的白萝卜，然后再准备姜葱，姜片，大蒜，蒜瓣，盐，糖等等之类的食材。首先我们必须将牛肉还有白萝卜切好，把牛肉切在开水里面煮一下，之后捞出来备用。当锅里面油开始热到五分熟了把牛肉放进去，加酱油还有糖进行翻炒。加水沒过牛肉，加入盐跟蒜，大料，葱段，姜片，水开了转小火炖半个小时直到肉熟。接着加白萝卜跟料酒，大火烧开转小火就可以了。
2牛腩炖土豆
牛腩炖土豆做法如下：准备350克的牛腩，然后再准备100克的土豆，把牛腩切成小块，土豆切成大块。准备配料：一段大葱，姜蒜各2片，盐少许，李锦记柱候酱。牛腩先过一下水，之后再用冷水沥干然后备用。锅里面放入油热到7成温，下姜蒜还有大葱爆香之后改小火熬出油香，把姜蒜跟葱拣出来。大火炒牛腩变色之后加料酒再炒一分钟，然后加入土豆块。放温水沒过牛腩土豆，小火慢炖，熟了即可。
3吃牛腩的好处
大家都知道牛腩里面含有非常多多胶原蛋白，是现在很多女孩子都喜欢吃的食物，因为它已经成为了美容圣品。牛肉里面含有非常丰富的血红素铁，相比植物里面的非血红蛋白更加容易让人体吸收，所以日常人体要摄取足够的铁，血液里面的血红细胞才会增加携氧量，让身体的器官得到氧气的供应。所以女性在日常可以多吃牛腩，让自己的脸色变得越来越红润。