1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分； 2. 剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中； 3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味； 4. 将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起； 5. 待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
1炸带鱼怎么做
油炸带鱼的方法：带鱼打理干净后放入盆中，放入料酒和生姜一同腌制十分钟。取出生姜，在盆中放入淀粉，打一个鸡蛋放入盆中，在放适量食盐，搅拌均匀后别用。锅里放适量有，带鱼下锅油炸，在两有焦黄色的时候火关小，小火油炸到带鱼表面皮开始炸裂的时候关火，用余温继续油炸，然后起锅油脂沥干后可食用。喜欢吃辣椒的朋友可放入辣椒粉和胡椒粉。
2怎样煎带鱼
煎带鱼的方法：带鱼切成小块，洗干净，水分沥干。生姜切片，大蒜排遍，带鱼和生姜大蒜一起放入碗中，加适量料酒，腌制十分钟。找一个大碗，放入适量淀粉，在调一个鸡蛋在碗中，带鱼放入大碗中揉抓均匀。平底锅洗干净后放适量橄榄油，带鱼肉块均匀的放在平底锅上，两面油煎，在撒适量胡椒粉，油煎到双面金黄时放入洋葱片，混合均匀，在撒上花椒粉，起锅。
3醋溜带鱼
醋溜带鱼的做法：带鱼切成肉块，大葱、大蒜、生姜切碎，辣椒切成段。锅里放油，油温五成热后放大葱、大蒜和辣椒，炒均匀后带鱼块直接下锅油煎，大约油煎五分钟后放适量食盐和酱油，再油煎片刻后放入适量蔗糖，再放水，刚好没过带鱼肉块，盖上锅盖闷两分钟左右，放适量食盐，撒上葱花，带鱼肉起锅。注意，为使带鱼肉更入味，可在鱼身划数个刀口。
4带鱼怎么烧好吃
红烧带鱼是家常做法，且味道好。具体做法：带鱼洗干净，剁成五厘米左右的长条，放适量料酒腌制十分钟。找干净的碗，放适量酱油、白糖、料酒，搅拌均匀，喜欢吃酸味的朋友可放适量食醋。带鱼腌制好后，准备适量干淀粉，每一片带鱼沾取干淀粉，也可把干淀粉和带鱼一起放入盆中，搅拌均匀。锅里放油，沾淀粉的带鱼下锅油煎，两面金黄后，带鱼撇一边，下葱姜蒜和八角，炒香后和带鱼一起翻炒，然后放入调好的酱汁，炒均匀后起锅。
5带鱼怎么洗干净
洗带鱼的方法：带鱼的头部和鱼鳍剪掉，用剪刀剪破带鱼的肚子，内脏清理出，用清水自上而下冲洗带鱼，去掉带鱼负重的黑色膜，在用清水反复冲洗。冷冻带鱼的清洗方法：带鱼拉出放到温水里浸泡，表面冰块慢慢融化，在用钢丝球在带鱼表面反复刷洗，冰块会彻底掉落，然后放入冷水中浸泡十分钟左右，取出用凉水冲洗干净，清洗完毕。注意，带鱼肉质脆软，洗带鱼的时候不能太过用力，避免损伤鱼肉。