皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。做法是皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。大米洗净拌入少量油。生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
1怎么做皮蛋瘦肉粥最好吃
如今有越来越多的人们都更喜欢通过喝粥的方法来养胃，最常见的就是皮蛋瘦肉粥。这种粥在制作的过程中先要把粳米用清水洗干净以后浸泡两个小时左右的时间，等到时间到了以后再把水倒掉，换上清水大火煮三十分钟，在煮的过程中需要用木铲搅动。直到粳米完全煮熟以后再将皮蛋剥壳以后切成丁状和瘦肉混合在一起，加入一些生粉、盐等调味料搅拌均匀，最后把皮蛋和肉末倒入白粥当中煮沸即可。
2孕妇能不能吃皮蛋瘦肉粥
孕妇们是不能够吃皮蛋瘦肉粥，这种粥当中的皮蛋食用以后对孕妇们的身体是有一定伤害。皮蛋里面的铅含量太重，就算是偶尔食用一些也容易对胎儿造成影响。特别是怀孕前三个月和后三个月的孕妇们更要注意平常饮食的合理性，这两个阶段是胎儿发育最重要的时期。最好吃一些清淡且富有营养物质的食物，只有这样才能给腹中的胎儿补充充足的营养。
3皮蛋瘦肉粥的热量高吗
皮蛋瘦肉粥的热量不是很高，不光是这种粥热量不高，其他所有的粥类热量都不很高。这是由于粥本来就是半流质食物，具有促进人们胃肠道消化的功能，因此不会让热量一直堆积在人体。很多想要减肥的人们就可以采用这种饮食方式来分解体内的脂肪，每天要减少米饭摄入的数量，多喝一些粥，粥当中的热量和糖分要远远低于大米饭，所以不会导致发胖的情况发生。
4皮蛋瘦肉粥功效有哪些
皮蛋瘦肉粥是可以有效地刺激到人们的消化系统工作，增强人们本身的食欲。对于很多食欲不振的患者有非常好的调理效果，还可以清热解毒，在夏天里面喝上一碗皮蛋瘦肉粥，就可以防止中暑的情况发生。特别是松花蛋里面是有润肺止血的作用，适量的吃一些松花蛋还能够保护好人们的大脑系统，避免出现心脑血管疾病。只是每次摄入的量不能够太多，免得体内铅中毒的。
5皮蛋瘦肉粥要放盐吗
皮蛋瘦肉粥是要放盐的，虽然说皮蛋里面也是有一点点咸味，但是由于皮蛋的量一般都放的不是很多，所以粥的味道里面还是不具备任何咸味。最好是在粥煮好以后放一点点盐的，可以根据自己的口感来改变盐的数量，不需要有一定的规定。但是盐也不能够放太多的，最好是吃低盐低糖的食物，这样的话对于人们的身体是有比较好的滋补效果，避免体内摄入盐超标。