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养生之美食—驴肉大蒸饺

刘石平

元宵节,早餐吃了汤圆,身为营养师,心里筹划着晚上吃点什么,翻了一下冰柜,看见了一袋肉,里面还贴着标签—驴肉,这是春节前,爱人去逛早市,正巧遇见现场屠宰驴的,尽管血腥了一点,但总归是正宗的驴肉,平时也不容易买到,还是买了2斤回来,因为不常吃驴肉,想到在外面读书的儿子,于是包好放入了冰柜中,担心冻后与其他的肉类区分不开,还特意写了一个标签贴上了。春节期间,儿子回来了,连续不断各种美食的摄入,想做驴肉蒸饺时,儿子已经不想吃了,就没有做着吃,如今,带着妈妈的遗憾,已经踏上了返程的路,投入到紧张的学习和科研生活之中。手里拿着驴肉的瞬间,以上的情景在眼前飘过………



今天晚上就吃驴肉蒸饺吧,对于驴肉,民间有“天上龙肉,地上驴肉”的说法,说明驴肉应该是不可多得美食了。古人这样讲,是一定道理的,首先是驴肉不仅是味道鲜美,质地细嫩,而且营养价值很高,每100g驴肉含能量116千卡、蛋白质27.5g、脂肪6.5g、碳水化合物0.4g、胆固醇74mg、维生素A72µg、维生素E 2.76 mg、钙2mg、铁4.3mg、锌4.26 mg。驴肉不仅蛋白质含量很高,从营养学的角度看,蛋白质的质量也很好,原因是,驴肉蛋白含有人体所需要的8种必需氨基酸,其中色氨酸含量为300-314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481-1825mg/100g270-490mg/100g,与猪肉、牛肉相近。这就是驴肉味美,鲜嫩的一个重要标志。此外,驴肉中的脂肪不但含量低,其中的不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸的含量要高于猪肉、牛肉。驴肉是典型的高蛋白,低脂肪、低胆固醇的肉类,还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充,养颜美容的阿胶,主要原料就是用驴皮熬制的。



做驴肉蒸饺,先准备和面,和面时用6070℃热水烫一半面,另一半面用常温水,揉匀面团,醒30分钟。将刚刚化冻的驴肉切碎,不要化的太软,太软了不容易切碎,加花生油(如果用大豆油,建议用锅炸开,凉后放入),酱油,葱、姜末,花椒面、食盐、味精等拌匀,如果馅比较干,可加入少量水,搅匀,准备一个圆葱,去皮后剁碎,放入肉馅中,这样味道更好一些。把醒好的面团搓细,摘成小剂子,压好,用擀面杖把他们均匀的擀成圆圆的饺子皮,包馅,捏好边,蒸锅放适量的水,放上屉及屉布,注意放饺子前把屉布上淋点水,防止起锅时饺子粘屉布,把包好的饺子摆在屉布上面,盖上锅盖,点火开锅后再蒸25分钟,香喷喷的饺子就出锅啦!配上蒜酱,味道好美耶!不愧和龙肉相比美。



美美的饱餐一顿人间的美食—驴肉蒸饺,愉快的寒假就这样画上了句号,明天开始上班了,就这样年复一年,寒来暑往,心中总是充满无限的希望,盼望着明年的春节、元宵节,亲人团聚的日子………。

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