臭豆腐究竟能吃 吗？
刘石平
臭豆腐是我们民间经典小吃，虽然闻起来臭。吃起来却有一股独特的风味，还能够促进食欲。但是也熏走很多人。由于臭豆腐很臭，很多人担心是否健康。那么臭豆腐到底对人有什么影响呢？下面我们一起了解下。
1、臭豆腐的好处
臭豆腐可分为两大类，一类就是我们家庭中常见的豆腐乳，还有一类就是我们大街小巷可以见到的油炸臭豆腐。臭豆腐主要是由豆腐依靠霉菌发酵而成的，所以含有大量的蛋白质，臭豆腐经过发酵后，蛋白质更易于被人体消化吸收，还能够增进食欲。臭豆腐中含有一定量的乳酸菌，对调节肠胃，改善菌群平衡也有一定的效果。臭豆腐还含有较多的维生素B12，能够及时补充人体所需营养。
2、臭豆腐的危害
臭豆腐主要是以曲霉和毛霉菌发酵的，但是在发酵的过程中，很容易被其他细菌等微生物污染，引起腐败情况。所以臭豆腐在制作过程中，对环境卫生的要求很高，若卫生不达标，很容易发生微生物污染，人食用后会引起肠胃道疾病，尤其在街上的小摊小贩，他们在制作和加工的过程中，肯定会被细菌和一些微生物污染。，那么这些臭豆腐吃起来就很不利于人体健康，很容易引起腹痛或者腹泻等不良症状。臭豆腐的臭味来源于挥发性胺类。这些胺类物质能够与人体中的亚硝酸盐形成致癌物。会增加人体，癌症的发病率。
3、如何科学的吃臭豆腐？
从健康饮食的角度来讲，臭豆腐是不宜多吃的。尤其是街边那种油炸臭豆腐，如果对臭豆腐实在想吃的话。可以在吃臭豆腐的时候应多吃点富含维生素c的新鲜水果蔬菜。因为维生素c能够阻断亚硝胺的生成，减少对人体的危害性。还有一点要注意，不要买臭味太重的臭豆腐。臭味太重说明其胺类物质含量比较高。还要注意不要买太咸的臭豆腐。太咸的臭豆腐对高血压、肾病患者极其不利。还有需要注意的是，炸臭豆腐的时候不要炸太久，高温油炸会破坏臭豆腐的营养成分。而且会提升致癌物的含量。对人体健康极其不宜。通过以上的了解。对于油炸臭豆腐来讲，大家应少吃为宜。可以适当的吃一点豆腐乳。若是在对外面臭豆腐不放心。自己可以在家严格按照卫生要求烹饪制作。