炒青菜时如何保持菜色鲜绿

炒青菜时如何保持菜色鲜绿，一定要大火热油，快速翻炒，尤其是含有水分多的蔬菜，更需要足够的火力，炒出的蔬菜才会脆嫩鲜美。

油热后先加点盐在锅中，然后立即把蔬菜下锅快炒，颜色就会炒的鲜绿，如小白菜、空心菜、菠菜、豆苗等，但西兰花、四季豆等，就要先放入加盐的热水中汆烫，捞出沥干后，再下锅快炒。若蔬菜为配菜，则在炒之前先热油，将材料过油一下，取出沥干后加入主要材料拌炒，可使蔬菜保持翠绿有光泽。