方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
烤蚕豆
别名: 胡豆
简介
烤蚕豆一般是选用优质的大颗粒蚕豆，加入适量的食盐烘烤炒制而成，不添加任何可食用添味剂，是款不错的磨牙小零嘴。
推荐
价值信息
功效与作用
- 增强记忆力
- 防癌抗癌
- 抗衰老
营养价值
蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物仅次于绿豆、赤豆；脂肪含量少；粗纤维的含量也较高。此外，还含有磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，尤其是其中的磷和钾含量较高，这些营养素坷为人体所必需。
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用烤蚕豆，老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者宜多食烤蚕豆。
- 忌
- 中焦虚寒者、有遗传性血红细胞缺陷症者、患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症、患有蚕豆病等病人不宜食用烤蚕豆。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 但是不要生吃，对蚕豆过敏者不要吃。
上火吗
要适量的吃烤蚕豆，烤蚕豆会导致上火。
怎么吃
烤蚕豆比较容易上火，应适量食用，每天应控制在100克之内为宜。
在食用散装的烤蚕豆时，从表皮开口处着手，比较容易剥开蚕豆的硬壳，食之。
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食材特性
挑选技巧
挑选烤蚕豆时，大颗粒、无虫眼、口感酥脆为佳，表皮外壳有裂口的烤蚕豆，在食用时更方便去壳。
制作技巧
蚕豆放200度烤箱烤20分钟(无需预热)
剥掉豆荚，撒上适量盐即可
保存技巧
烤蚕豆在保存时应注意密封后放置于干燥处即可，随吃随拿。
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