猪皮

别名: 猪皮

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

推荐

价值信息

功效与作用

滋阴补虚,养血益气,治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病

营养价值

猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

副作用

没有副作用的,女人多吃这种胶质食物很好的 。

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适宜与禁忌

猪皮适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用。
外感咽痛、寒下利者忌食猪皮;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食猪皮为好。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 猪皮的营养很高含有丰富的蛋白质,虽然蛋白质的含量很高,但是脂肪含量却只有猪肉的一半,是一种高蛋白低脂肪的保健食品。

上火吗

猪皮就有防癌抗癌、滋阴补阴、养颜的功效,吃猪皮不会上火。

怎么吃

猪皮往往带着皮脂层内的肥肉,食用前最好用热水烫煮一遍,把水倒掉再来煮食,卫生健康。

猪皮的营养需要充分烹煮之后才能散发出来,胶原蛋白才能变成明胶,因此煮食猪皮食可适当延长时间,煮烂煮软比没煮透要好。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽,毛孔细而深;去毛一定要彻底,无残留毛及毛根;无皮下组织,要求去脂干净。

    制作技巧

    加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。

    保存技巧

    1-2天新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存,最好1-2天内制作菜肴食用,如果需要长时间保存,需要把猪皮刮洗干净,切成条块,放清水锅内煮几分钟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装袋,放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

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