方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
烤麸
别名: 面筋
简介
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 祛湿
- 开胃消食
- 降血脂
营养价值
1.补充营养
烤麸中含有大量蛋白质，常食可以补充人体所需氨基酸和蛋白质，提高身体免疫力。
2.止烦止渴
烤麸性寒、味甘，夏天食用搭配烤麸拌的凉菜可以起到止烦止渴、清热解暑的功效。
3.减肥
烤麸中蛋白质含量高，而且脂肪和碳水化合物含量低，营养丰富补虚消食，减肥人群、高血脂可以多食用。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用烤麸，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
- 忌
- 无禁忌人群
关于吃
孕妇能吃吗
不宜多吃
上火吗
上火
怎么吃
干烤麸需要用开水泡开后切小块再搭配其他菜食用，可以凉拌、炒菜、炖汤。比较有名的做法是四喜烤麸，搭配黑木耳、黄花菜，花生仁。
烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
烤麸要小火慢煨，才能入味好吃。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购烤麸应选择色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状的为好。
制作技巧
烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
保存技巧
市售烤麸一般都是干燥的，置于阴凉干燥处密封保存即可。
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