方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
红豇豆
别名: 红豇豆
简介
红豇豆为蝶形花科一年生缠绕草本植物，学名：Vigna unguiculata (Linn.)Walp，俗称角豆、姜豆、带豆。红豇豆分为长豇豆和饭豇两种，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5—13厘米，宽4—7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6—9月。
推荐
价值信息
功效与作用
理中益气；健胃补肾、和五脏；调颜养身、生精髓、止消渴
营养价值
1.提供能量
红豇豆含大量蛋白质，碳水化合物和维生素、氨基酸、矿物质等微量元素，容易被人体吸收利用，能提供每天所需能量。 2.促消化
红豇豆所含的膳食纤维和维生素能起到帮助促进肠道蠕动的作用，能促消化，助排泄。
3.增强抵抗力
红豇豆是一种含有维生素C较多的食物，而维生素C在体内能促进细胞抗体的合成，对病毒能起到抵抗的作用。
4.降血糖
红豇豆中富含磷脂，磷脂可以促进胰岛中胰岛素分泌，帮助糖尿病人维持血糖在正常范围。
副作用
没煮熟容易中毒。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用红豇豆。
- 忌
- 红豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食红豇豆。
关于吃
孕妇能吃吗
适量的吃一些红豇豆是不会影响胎儿发育的，建议均衡营养。
上火吗
不上火。
怎么吃
把红豇豆的头去掉一些，然后切段，与肉丝同炒食用。
红豇豆焯烫3分钟，捞出立即浸泡在清水中冷却，与蒜泥等凉拌食用。
红豇豆焯至色呈翠绿，加入调好的麻酱拌食。
红豇豆也可以蒸食，之后加入蒜泥、香油醋拌匀食用。
红豇豆可以煮饭或者熬粥。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购红豇豆要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的为宜。
制作技巧
红豇豆可用来煎汤、煮粥、北方多用来制作粘糕、豆包的馅料；
在南方，红豇豆多用于烹饪，可清炒，可凉拌，也可拌入青椒等辅助材料煎炒，亦作为各类汤粉类食物的佐料。红豇豆也可晒干。
在北方，红豇豆多用作干菜，可以和肉类同炒，也可以单独做成酸辣汤。红豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。
保存技巧
红豇豆置于阴凉干燥处保存即可。
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