目鱼

别名: 鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、 狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

津菜俗称“大鳎目”,学名半滑舌鳎,分布于北达朝鲜及日本、以及厦门附近到东海、黄海及渤海、在黄渤海较习见等,属于亚热带浅海底层鱼。夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消,唯独目鱼鱼体肥大、肉质鲜美,故津门有“伏天吃鳎目”之说。

推荐

价值信息

功效与作用

1.提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2.护发:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。

3.健脑:含磷,是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。

营养价值

鱼肉富含的蛋白质,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质,肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少,所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少,所以热量较畜肉低。

副作用

鱼类含有丰富的蛋白质和钙,如果与含有高量鞣酸的水果同食,不仅会降低营养价值,也易使钙质与鞣酸结合成一种鞣酸钙,令人肚子疼、呕吐、恶心及腹泻。

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用鳎目鱼。
痛风、出血性疾病、肝硬化晚期患者、结核病病人、服用异烟肼、本身是过敏体质的人吃鱼都要小心。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 但是不要吃太多,不然很容易造成消化不良。

上火吗

吃鱼肉一般情况下不会上火的,不过跟做法是有很大关系的。

怎么吃

清炖,酱渍,红烧都可。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    好的鳎目鱼体侧扁,呈长舌状,眼常位头左侧,尾舌骨纵窄板状,有伪间髓棘,奇鳍完全相连,无胸鳍,腹鳍1个且连臀鳍,生殖突常连臀鳍左侧,肾脉棘短横板状,卵有小油球50~100个。

    制作技巧

    1,白色的皮要打鳞。

    2,背部颜色比较深的皮,小心撕下,不可撕到肉。

    3,去鳃和内脏。

    4,挂面糊,下锅用热油炸透。

    5,根据自己口味红烧。

    保存技巧

    鳎目鱼可以置于冰箱短期储存或者置于冰箱冷冻。

    更多分类

    精选头条

      正在加载