文蛤

别名: 花蛤、黄蛤、海蛤、蚱螯、昌娥、车白,花蚬子,贵妃蚌,车螺,台湾俗称蚶仔,粉蛲

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

文蛤,科属软体动物门,瓣鳃纲,帘蛤目,帘蛤科,文蛤属。俗称“花蛤”,贝类中的珍品,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

推荐

价值信息

功效与作用

清热利湿

、化痰

、散结

、润五脏

、止消渴

、健脾胃

、治赤目

、增乳液。

营养价值

文蛤,属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,被誉为"天下第一鲜",唐时曾作为皇宫海珍贡品。文蛤的营养价值很高,含蛋白质10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%,还有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载,它能治"疮、疖肿毒,消积块,解酒毒"等病。

副作用

气虚有寒者不得用文蛤。

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适宜与禁忌

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 蛤蜊具有滋阴,利水,化痰的功能,可以生津,消除孕妇水肿,口渴,对治疗孕妇痔疮也有功效,也是患有糖尿病的孕妇的一个辅助治疗食物。

上火吗

味甘、咸,性微寒。不上火。

怎么吃

文蛤冬瓜汤、茶壶海鲜蒸、龙井竹荪汤,文蛤蒸蛋等等,任何烹饪方法都可做出美味。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    文蛤宜选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。一定要买活的,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。

    制作技巧

    1.为防止病菌和寄生虫感染,在食用螺类时一定要煮透,一般煮10分钟以上再食用为佳; 2.死螺不能吃; 3.海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

    保存技巧

    1天,买回来的文蛤,放在清水中,放一点盐,不可以用淡水养。如果需要保存,可以将文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多。

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