方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
白芸豆
别名: 四季豆
简介
芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖。是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。
推荐
价值信息
功效与作用
具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用
营养价值
1、芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
2、芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用芸豆
- 忌
- 消化道疾病患者少食芸豆
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 芸豆是杂粮的一种，和红小豆、干豌豆等的营养价值接近。孕妇可适量食用。
上火吗
不上火
怎么吃
1.芸豆宜搭配莴笋食用，可以促进钙物质吸收。
2.芸豆宜搭配猪肉食用，可提高维生素B12的吸收率。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质芸豆颗粒肥大，整齐、有光泽
制作技巧
芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟。
保存技巧
芸豆宜储存于阴凉、干燥处储存。
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