方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
云耳
别名: 云耳
简介
云耳一般指木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
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价值信息
功效与作用
云耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。
营养价值
1、含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。
2、含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
副作用
1.孕妇不宜多吃。 2.食用鲜木耳可中毒，
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用。心脑血管疾病、结石症患者更应食，缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师特别适合食用。
- 忌
- 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食木耳(水发)；孕妇不宜多吃木耳(水发)。
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃， 黑木耳性凉，孕妇不宜多吃。
上火吗
不会上火，
中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、 便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
怎么吃
1、木耳(水发)理想的食用方法是先将木耳洗净，然后温水泡发24小时，去除其中的杂质。然后用大火煮沸，再改用小火烧煮4小时左右。这时木耳发酥，汤变浓，舀起呈线状流下为佳。
2、另外木耳(水发)还可作为辅料，跟各种荤素搭配，做成炒菜、烩菜和汤品等。
3、鲜木耳(水发)中含有一种物质，会引起日光性皮炎，故不能吃鲜木耳。
4、木耳(水发)一天食量1小碗即可，不宜多吃。
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食材特性
挑选技巧
优质的黑木耳乌黑光滑、背面呈灰白色、片大均匀、木耳瓣舒展、体轻干燥、 半透明、胀性好、无杂质、有清香气味。
制作技巧
木耳(水发)应用温水也可以用烧开米汤泡发，使木耳肥大松软，味道鲜美。
保存技巧
1、干货储存在阴凉干燥的地方。
2、木耳(水发)可用塑料袋装好严封，放入冰箱内冷藏。
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